Сергей Бессмертный (whiskydaily) wrote,
Сергей Бессмертный
whiskydaily

Фотоэкскурсия по винокурне-музею Dallas Dhu

Dallas Dhu - одна из винокурен Диаджио, закрытая в числе других в 1983 году. К счастью, она не исчезла - в 1988 году компания передала законсервированную винокурню шотландскому государственному агентству по охране исторических зданий и памятников. С тех пор Dallas Dhu сохранился как музей. Если вы направляетесь из Спейсайда в сторону Ивернеса по A96, то заехать туда - дело нескольких минут (его легко найти по указателям), но выделите по крайней мере час на сам музей.

DSC_4467

Начинается всё просто - вы платите деньги в кассу, получаете устройство аудио-гида с наушниками и идете в свободное путешествие по винокурне. Маршрут проложен, но скорей для удобства, в любой момент вы можете свернуть с него, или вернуться назад.

Начинается как известно всё с зерна. Зерно демонстративно стоит в мешках. На самом деле зерно покупали, продавали и хранили в мешках, но это было очень давно.

DSC_4481

Но понятное, что зерно уже привезли сюда позже, когда делали музейную инсталляцию. Привезли разные грабли, телеги и так далее.

DSC_4482

На действующих винокурнях часто предлагают пожевать зерно, сравнить обычный ячмень с соложеным. Здесь этого делать не надо, оно обработано пестицидами, о чем стоит специально предупреждение.

DSC_4480

На маленьком кусочке демонстрируется напольная солодовня, где происходит проращивание ячменя, отведено совсем немного места, конечно, она занимала целый этаж. Смотрится не очень реалистично, как слипшаяся каша. В 60-х многие компании оптимизируют производство, отказываются от солодовен при винокурнях, производя или закупая солод централизовано. До закрытия солодовни в 1968 году на Dallas Dhu в основном использовался ячмень с окружающих хозяйств.

DSC_4477

После проращивания надо солод просушить. Для этого используется торф.

DSC_4485

И печь (килн).

DSC_4484

Дальше по процессу идет мельница.

DSC_4490

Дальше огромный накопитель для висящий над mashtun'ом. Каждую неделю расходовалось 3.3 тонны солодовой муки на 12 мэшей (циклов готовки сусла).

DSC_4493

А вот и mash-tun, или чан для готовки сусла. Здесь солодовая мука несколько раз последовательно заливается горячей водой несколько раз. На определенной температуре крахмалистые соединения под действием ферментов превращаются в сахар и вымываются водой. На следующий там идет только жидкость, сухие остатки зерна называются "драфф", из них уже взяли сахар, но там осталось много протеинов, это прекрасный корм для скота. Конвейер по которому драфф поднимается вверх виден справа.

DSC_4497

Естественно можно заглянуть внутрь. Смесь зерна с водой надо тщательно перемешивать, чтобы убедиться, что весь крахмал вымылся.

DSC_4506

С другого угла.

DSC_4501

Сусло - сладковатая водичка, очищенная от остатков зерна, идет дальше через underback.

DSC_4504

Перед ферментацией сусло надо охладить, с этой задачей справлялся этот радиатор.

DSC_4510

Надо развести дрожжи.

DSC_4524

Потом уже сусло и дрожжи идет на ферментацию. Чтобы доски не рассыхались washback'и заполнены водой.

DSC_4519

Этих чанов много.

DSC_4516

На выходе - брага, в ней уже есть алкоголь. Пора проводить дистилляцию.

Выходим в крупный зал, который называется still-house, здесь и проходит дистилляция.

DSC_4532

Всего лишь одна пара небольших кубов.

DSC_4557

Можно заглянуть внутрь. Это тот самый непрямой нагрев паром с помощью цилиндров (дна у них нет).

DSC_4551

И в другой тоже заглянем.

DSC_4549

За кубами множество контейнеров.

DSC_4545

Wash still

DSC_4540

Spirit still

DSC_4541

Ручные регуляторы парового нагрева

DSC_4537

Спиртовой сейф и промежуточный накопитель спирта.

DSC_4573

Время от времени в сейфе течет вода.

DSC_4582

Это уже разливочный цех, здесь последний чан со спиртом, который разливается в бочки и отправляется на склады.

DSC_4583

Наполнение бочек

DSC_4584

Ну и разные бочки по углам.

DSC_4586

Склад

DSC_4591

DSC_4590

Через 28 лет получается бутылка такого виски -

DSC_4602

Но его, естественно не наливают, можно купить. В баре наливают бленд Roderick Dhu, который основан на молте Dallas Dhu.

DSC_4601

Я ходил почти один, но тут во дворе появляется толпа туристов.

DSC_4594

Побродим вокруг...

DSC_4475

DSC_4474

DSC_4472

Вид с тропинки №2

DSC_4469



DSC_4610

DSC_4592

Ну  еще пара кадров

DSC_4536

Бойлер

DSC_4529

Название винокурни происходит от шотландской фразы Dall eas Dubh, "долина черной воды". Англицированное называние Dallas Dhu было не первым, первые несколько лет после запуска в 1899 году винокурня называлась Dallasmore. Кстати, названию города Даллас в Техасе тоже косвенно связано с этими местами. Многие поколения наследников Уилляма Де Рипли, купившего эту землю в 1279 году начали добавлять к своей фамилии of Dallas, что позже трансформировалось просто в Даллас. К этой семье относится и Джордж Миффин Даллас, вице-президент США в 1845 году, в честь которого и назван город.
Tags: dallas dhu, Винокурни, Своими глазами
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 6 comments