Сергей Бессмертный (whiskydaily) wrote,
Сергей Бессмертный
whiskydaily

Как делают виски – винокурня Ардбег (Ardbeg)

 

Перед тем как продолжать выкладывать фото с последней поездки решил проверить запасы с предыдущей. А у нас там остался еще Ардбег неопубликованный. Представляете?

В этот раз я даю краткие комментарии для тех, кто смотрит подобный отчет впервые.

selected

До Ардбега  я шел пешком с Лагавулина. Стояла отличная ясная погода.

Приближаюсь.. Вот уже и виден Ардбег с дороги.

 

Сворачиваю на винокурне, слева располагаются склады.

 

Во дворе кипит жизнь – приезжаю и уезжают туристы, работники грузят бочки.

 

На бочках написано 2000 год, возможно…

 

Ну ладно, не отвлекаемся. В гостевом центре приятный магазин, я радостно покупают фестивальный разлив Ардбега. Тут же есть кафе – очень удобно, тут же и перекусил.

 

Здание гостевого центра и офисов располагается в одном из зданий, которое раньше служило солодовней. Так как солод сейчас на месте не готовят, а покупают на Порт Эллене по соседству. Дым из пагод больше не идет, торф здесь не жгут.

Отправляюсь на экскурсию… многоэтажные хранилища для зерна.

 

Первым делом зерно нужно перемолоть. Это и есть роликовая мельница. Чтобы не повредить ролики перед собственно мельницей зерно проходит гравитационный и магнитный фильтры.

 

Время от времени часть получившейся муки разделяют на три части (шелуха, крупная мука и мука-пудра) и каждую часть отдельно взвешивают, чтобы проверить, что мельница работает как надо. Мелкая мука содержит больше всего сахара, который необходим для получения алкоголя, но при недостатке шелухи она превращается в кусок клейстера и забивает все трубки.

 

А это большой чан для готовки сусла. Муку заливают водой три раза, при этом температура водой постоянно повышается. Это делается для того, что разные ферменты расщепляющие крахмал активируются на разных температурах, а задача состоит в том, чтобы получить максимум сахаров в жидкости. Третья вода содержит слишком мало сахара, поэтому её сливают и сохраняют в емкости, чтобы потом использовать её в качестве первой воды.

 

А это то что происходит внутри. Пока идет готовка сусло постоянно мешается.

 

Пульт управления. Никаких компьютеров, всё довольно допотопно.

 

Записи на бумаге, по-старинке.

 

Следущий этап – ферментация. Большие емкости из орегонской сосны называются “вошбэки”. Так как ферментация занимает больше времени, чем другие процессы (на Ардбеге – 55 часов), то емкостей обычно много. На Ардбеге их шесть, в каждом ферментация на разных стадяих.

 

Эти чаны высотой в два этажа.

 

Во время визита как раз один из них начинает наполняться суслом.

 

Через минуту…

Потом к суслу добавляют дрожжи, и начинается процесс ферментации. Именно во время ферментации получают первый алкоголь.

Но брага, которую иногда называют пивом (на пиво по вкусу совсем не похоже) еще не виски.

Следующий этап – дистилляция, т.е. перегонка браги.

На Ардбеге только одна пара кубов. Традиционно для Шотландии используется двойная дистилляция. Ближний куб – это “wash still”, где проходит первая дистилляция, затем получившийся спирт (в котором все еще мало алкоголя) перегоняется еще раз в дальнем кубе (sprit still).

 

Спускаемся к основанию куба. Раньше тут были обычные печи – кубы грелись на пламени огня. Теперь они нагреваются паром.

 

Для виски-энтузиастов –  важная деталь. Это “пурифайер” – основная причина, почему Ардбеговские спирты при высокой дымности довольно легкие и фруктовые. Самые тяжелые компоненты конденсируются еще в “шее” и возвращаются в обратно в куб.

 

Это спиртовой сейф. Здесь идет учет произведенного спирта, так же именно здесь оператор переключает куда течет спирт. Поворачивая ручку сверху спирта после второй дистилляции переключается между двумя емкостями. “Головы” и “хвосты” будут добавлены к следующему батчу и перегнаны еще раз, а “сердца” уже идут в цистерны с готовым продуктом, который будет разлит в бочки.

 

Это зал, где происходит разлив спирта в бочки. Справа емкость, в которой собственно спирт крепостью 72% алкоголя.  Но перед заливом в бочки его разбавляют водой до 63.5%. Справа весы, на которых бочка будет взвешена для учета.

 

Трафареты для для нумерации бочек. Бочки всё еще подписывают, но параллельно с надписями трафаретом на бочку клеится штрих-код и RFID-датчик для компьютеризированного учета.

 

Пустые бочки ждут на улице своей очереди.

 

На складе попросили не фотографировать, и послушно не фотографировал. Там виски проведет еще 10 лет или больше. Это базовый возраст для Ардбега.

Ну вот и всё, экскурсия закончена, еще несколько кадров…

Еще одна

 

* * *

Ну и для тех, кто пропустил. Фото-отчеты с других винокурен, где делают виски:

Highland Park, Оркнейкие о-ва, Шотландия
Lagavulin, о-в Айла, Шотландия
Glen Grant, Спейсайд, Шотландия
Jack Daniel’s, Теннесси, США
Bowmore, о-в Айла, Шотландия
Macallan, Спейсайд, Шотландия
Glenfarclas, Спейсайд, Шотландия
Jim Beam, Кентуккки, США
Kilchoman, о-в Айла, Шотландия
Aberlour, Спейсайд, Шотландия
Cascade Hollow (George Dickel), Теннесси, США
Bruichladdich, о-в Айла, Шотландия
Glenrothes, Спейсайд, Шотландия
Isle of Jura, о-в Джура, Шотландия
Maker’s Mark, Кентукки, США
Bunnahabhain, о-в Айла, Шотландия
Four Roses, Кентукки, США
Wild Turkey, Кентукки, США
Woodford Reserve, Кентукки, США
Buffalo Trace, Кентукки, США
Tuthilltown Spirits, Нью Йорк, США

Tags: ardbeg, islay, Своими глазами, Шотландия
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 14 comments